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民以食为天:不可不知的中乐投体育网址国古代8种炊具

  中国古代炊具主要分为八种:分别是灶、鼎、釜、鬲(lì)、甑(zèng)、甗(yǎn)、鬶(guī)、斝(jiǎ)。

  灶:最原始的灶是在土地上挖成的土坑,直接在土坑内或再于其上悬挂其他器具进行烹饪。这种灶坑在新石器时代广为流行,并发展为后世的用土或砖垒砌成的不可移动的灶,至今仍在广大农村普遍使用。(图:龙首青铜灶)

  鼎:古代中国用以烹煮肉和盛贮肉类的器具。三代及秦汉延续两千多年,鼎一直是最常见和最神秘的礼器。(图:后母戊鼎 商周)

  釜:一种器物,圆底而无足,必须安置在炉灶之上或是以其他物体支撑煮物,釜口也是圆形,可以直接用来煮、炖、煎、炒等,可视为现代锅的前身。(图:青铜兽耳釜 汉)

  鬲(lì):一种中国古代煮饭用的炊器,有陶制鬲和青铜鬲。青铜鬲最初是依照新石器时代已有的陶鬲制成的。其形状一般为侈口(口沿外倾),有三个中空的足,便于炊煮加热。青铜鬲流行于商代至春秋时期。(图:兽面纹分裆铜鬲 商)

  甑(zèng):一种中国古代的蒸食用具,为甗(yǎn)的上半部分,与鬲通过镂空的箅(bì)相连,用来放置食物,利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。单独的甑很少见,多为圆形,有耳或无耳。(图:铜釜甑 东汉)

  甗(yǎn):一种中国先秦时期的蒸食用具,可分为两部分,下半部是鬲(就是锅),用于煮水,上半部是甑(就是笼屉,甑底部本身就是网眼),用来放置食物,可通蒸汽。(图:兽面纹甗 西周早期)

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  鬶(guī):一种中国新石器时期炊、饮两用的陶制器具,乐投体育网址形制与鬲(lì)相似,所不同的是口部有槽型的“流”,也称作“喙”,有三足。(图:龙山文化乳钉纹橙黄陶鬶 新石器)

  斝(jiǎ):很多人认为,斝是中国古代先民用于温酒的小型容酒器,行裸礼时所用,或兼作温酒器。但考古发现,山西襄汾出土的一个陶斝里面盛放的是猪肉,说明是煮东西吃的,与陶灶摆放在一起,应该是烹饪器物。(图:兽面纹袋足斝 商前期)


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